Fuunji

Kapea tiski, kymmenkunta jakkaraa, muutaman minuutin päässä Shinjukun eteläisestä uloskäynnistä, ja ulkona jono suurimman osan aukioloajasta. Fuunji avattiin vuonna 2007 ja on ollut jokaisella Tokion tsukemen-listalla siitä lähtien.

Tsukemen tarkoittaa, että nuudelit ja liemi tulevat erikseen. Täällä nuudelit ovat paksuja, kylmiä ja kiinteitä, ja dippiliemi on gyokai tonkotsu: sian- ja kananluita keitettynä kokoon ja sitten ladattuna kuivatulla sardiini- ja bonitojauheella, kunnes se on lähempänä tahnaa kuin keittoa. Maku on voimakkaan umamipitoinen ja liemi tarttuu nuudeleihin sen sijaan että valuisi niistä pois. Vakiotilaus on tokusei tsukemen, jossa on lisäksi chashu-siankylkeä ja marinoitu kananmuna.

Kun nuudelit ovat loppu, pyydä soup-wari. Henkilökunta laimentaa jäljelle jääneen liemen kevyellä liemellä juotavaksi, ja tämän vaiheen ohittaminen hukkaa aterian parhaan osan.

Käytännön asioita. Osta lippu automaatista ennen jonoon liittymistä. Se on paikallinen sääntö eikä ilmeinen ensikertalaiselle. Varaudu kolmestakymmenestä kuuteenkymmeneen minuuttiin ruuhka-aikaan, vähempään jos saavut heti avaamisen jälkeen tai iltapäivällä ennen iltavuoroa. Päivällä on tauko ja sunnuntaisin on kiinni. Annokset ovat isoja ja oletusnuudelimäärä kaataa monen. Käteinen on varmin.

Jos jono ylittää kärsivällisyytesi, Shinjukussa on useita satoja muita ramen-paikkoja. Hyvin harva niistä tekee juuri tämän kulhon yhtä hyvin.