Fuunji

Kapea tiski, viisitoista paikkaa, muutaman minuutin päässä Shinjukun eteläisestä uloskäynnistä, ja ulkona jono suurimman osan aukioloajasta. Tämä on Fuunjin alkuperäinen liike, ja se on ollut Tokion tsukemen-listoilla jo vuosia.

Tsukemen tarkoittaa, että nuudelit ja liemi tulevat erikseen. Täällä nuudelit ovat paksuja, kylmiä ja kiinteitä, ja dippiliemi on gyokai tonkotsu: sian- ja kananluita keitettynä kokoon ja sitten ladattuna kuivatulla sardiini- ja bonitojauheella, kunnes se on lähempänä tahnaa kuin keittoa. Maku on voimakkaan umamipitoinen ja liemi tarttuu nuudeleihin sen sijaan että valuisi niistä pois. Vakiotilaus on tokusei tsukemen, jossa on lisäksi chashu-siankylkeä ja marinoitu kananmuna.

Kun nuudelit ovat loppu, pyydä soup-wari. Henkilökunta laimentaa jäljelle jääneen liemen kevyellä liemellä juotavaksi, ja tämän vaiheen ohittaminen hukkaa aterian parhaan osan.

Käytännön asioita. Osta lippu automaatista ennen jonoon liittymistä. Se on paikallinen sääntö eikä ilmeinen ensikertalaiselle. Varaudu kolmestakymmenestä kuuteenkymmeneen minuuttiin ruuhka-aikaan, vähempään jos saavut heti avaamisen jälkeen tai iltapäivällä ennen iltavuoroa. Liike on auki joka päivä, klo 15–17 on tauko, ja se sulkee aikaisemmin, kun liemi loppuu. Annokset ovat isoja ja oletusnuudelimäärä kaataa monen. Ota käteistä mukaan: tilaus tehdään automaatilla, eivätkä luottokortit käy.

Jos jono ylittää kärsivällisyytesi, Fuunjilla on kaksi muuta liikettä, Tokyo Ramen Yokochossa Tokion aseman alla ja Yokohaman aseman lähellä, ja molemmat ovat auki klo 23 asti. Shinjukussa on lisäksi satoja muita ramen-paikkoja, mutta hyvin harva niistä tekee juuri tämän kulhon yhtä hyvin.