# 串炸达摩

> 1929年起在新世界营业至今的传奇串炸店，以现炸串物和严格的“禁止二次蘸酱”规矩闻名。

- Prefecture: 大阪府
- Type: Restaurant
- Address: 〒556-0002 大阪府大阪市浪速区恵美須東2-3-9
- Opening hours: Mon–Fri 11:00–22:30 / Sat–Sun 10:30–22:30
- Hours note: 以上为新世界总本店的营业时间，法定节假日同样10:30开始营业。最晚点餐时间为打烊前30分钟，全年无休。
- Official site: https://www.kushikatu-daruma.com/

1929年，一位名叫百野ヨシヱ的女性在新世界开了一个小吧台，卖用竹签串起、裹上面糊和面包糠油炸的牛肉，价格是这一带的工人付得起的。这就是串炸的起点，而达摩正是那家店。

做法几乎没变。按串计价，一串几百日元起：牛肉、猪肉、鹌鹑蛋、莲藕、芦笋、芝士，以及另外十几种。炸好后几串几串地送上来。那条人尽皆知的规矩，就在酱料上。

酱只能蘸一次，不准二次蘸酱。酱料槽过去由整个吧台共用，咬过的串不能再放回去；如今不少分店改为每人一瓶，但规矩不变。每家分店都贴有告示，入座时店员也会口头提醒。想要更多酱，就用卷心菜：拿一片叶子舀起来淋上去。卷心菜就是为此而存在的。

招牌上那张不苟言笑的脸是现任会长，各分店都沿用。如今大阪各地乃至机场都有分店，但通天阁下的新世界本店才是一切开始的地方，也是要排队的那一家。

价格至今仍然很低：点十到十二串配一杯啤酒，约两千日元。一串刻意做得小，让你边吃边加点。

新世界离动物园前站或惠美须町站步行5分钟，吃饭前后值得花一小时逛逛这一带。

## FAQ

### 怎么找到串炸达摩？

新世界总本店从地铁御堂筋线、堺筋线动物园前站1号出口步行5分钟就到，找到JanJan横丁入口处那尊怒目的达摩巨像就是了。这家连锁店在大阪有道顿堀、难波、通天阁本店、天王寺等多家分店，1929年创立的新世界总本店最有昭和怀旧风情。

### “禁止二次蘸酱”是什么规矩？

每桌都有一个不锈钢盘，盛着共用的蘸酱。串炸蘸一次酱后就可以吃，咬过的串绝对不能再放进酱里，因为酱汁要和之后的客人共用。想加酱可以用免费的卷心菜舀起来淋上。这条规矩源于1920年代的卫生考虑，已经成为大阪饮食文化的象征。对外国客人，店员通常会在第一口之前礼貌地提醒。

### 推荐点什么？

第一次来推荐点主厨搭配套餐（2,300至3,500日元），店员会依次送上12至15种现炸串炸，包括牛肉、猪肉、虾、芦笋、莲藕、鹌鹑蛋和招牌芝士串。别错过达摩名物卷心菜（免费续加）和腌菜。配上冰凉的生啤（500日元）或烧酒调酒最对味。每人含饮料约2,500至4,500日元。

### 要订位吗？什么时段人少？

每天11:00至22:30营业。午餐（11:30至13:30）通常要等20至40分钟，晚餐（18:00至20:00）高峰可达60分钟以上。想不排队，建议工作日下午（14:00至16:30）或21:00以后去。本店一般不接受预约，按顺序入座。道顿堀店和大型分店可以通过电话或官方网站预订团体座位。欢迎单人客人坐吧台。

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Source: [串炸达摩 — Japan Voyage](https://travel.japanvoyage.jp/zh_CN/travel_destinations/kushikatsu-daruma)
Last updated: 2026-10-20